El Pollo como tal ha sido parte importante de la vida de los hermanos Encalada. Traer a Miami su propia versión aterrizada a una ciudad cosmopolita donde todos disfrutan del pollo en diferentes formas ha sido un reto pero a la vez una oportunidad para sacarle el máximo provecho a esta noble ave.

Ave no es una pollería tradicional peruana, pero si rinde homenaje al plato favorito de todos: el Pollo en todas su formas. El resultado ha sido un menú jugoso, dorado, crocante e  irresistible para cualquier comensal.